河南老窖酒厂,鹤城珍酿
酒分多种，就其香味可分为清香型和酱香型等。河南老窖酒厂内的酒香独特而怡人：既有酒的甘醇，又有豆的芬芳。河南老窖酒业有限公司总经理岑学斌说：“这就是我们去年全国首推的‘豆香’新香型白酒，你们闻到的香味主要是豌豆香。”据介绍，河南老窖酒业的豆香细酒以豆香幽雅、柔和圆润、绵甜丰满的独特口感被评为“2013河南市场最佳口感酒”。以粮养窖、以窖养醅，纯粮酿制原浆酒 进门左拐，进入河南老窖的酿造车间，整洁有序是记者对这里的第一印象。几十名工人正忙着晾糟、制酒。
纯粮食酿制原浆酒是河南老窖的特点。“从制曲到酿酒发酵，我们使用的全是粮食。比如酒曲，我们用的是优质小麦，这样会使酒体更为丰厚；我们用稻壳做酒糟，是为了增加酒曲的疏松度，使酒体更香……”岑学斌介绍，“另外，我们选配高粱、蚕豆、豌豆、大米、糯米、小麦等多种粮食酿制佳酿，这些粮食全是选用豫北千里平原的最优质产品。”
河南老窖在酿酒用水的选择上更是用心，全是取用黄河故道地下深层的清冽甘泉，既保证了佳酿的纯粹，又使其更具民族特性。
“以粮养窖、以窖养醅”是河南老窖的独特工艺之一。在酿造间里，58个窖池连成一片，每个窖池上部都被密封着，记者不禁联想到在其底部，滴滴琼浆玉液正争先恐后地从颗颗发酵、糖化的粮食中浸出来。
“鼓起大包的窖池是我们刚入窖的粮醅，陷下去的是发酵一段时间后的。”岑学斌说，“其实发酵过程一个月就完成了，为了保证酒体更甘醇丰厚，我们一般会延长至两个月甚至更久。”
“我们这里的窖池大有学问，四壁及底部采用优质黄泥、人工培养的老窖泥，窖泥内富含100多种微生物菌群，在白酒发酵过程中，产生400多种微量成分，不仅使酒的香气更佳，而且能使佳酿具有保健、益体等功效。”酿酒师介绍。
“光香味儿就把人熏醉了！”我们的摄影记者陶醉地说。
“来来来，尝一口新酿的酒头。”参观蒸馏环节时，酿酒师傅端来两杯酒，喝上一口，浓烈的酒香顿时充满整个口腔，咽下后，肠胃间顿觉阵阵暖流，半个小时后，酒香依然留在口中。恒温恒湿、陶坛窖藏，酒与坛相融，口感自不凡 酿造车间北侧是一个巨大的地下酒窖。
进门顺着台阶下行2米左右，就能看到一排排大型陶罐摆满了酒窖。据岑学斌介绍，这些陶罐叫酒坛，每个坛中装有500斤白酒。记者从酒坛上的贮酒卡上看到，每坛酒的酿制时间、度数、名称等都不同。
“每酿制一种酒，就要窖藏一坛。这些是十多年来窖藏的300多坛酒。”岑学斌说，“时间愈久，这些窖藏的酒愈香，价值也愈高。”
酒窖上方，机器轰鸣。“这是在通风呢。”岑学斌解释，只有在一定的温度和湿度下，酒坛里的酒才会与坛体更好地融合，酒坛又透气又不渗漏，在原酒陈酿过程中有很好的催陈效果。”
“随着公司不断发展，这个酒窖已不足以存储更多的产品。这个酒窖东侧是公司新建的大型现代化地下酒窖。”岑学斌说。记者前去参观，看到那里已贮藏了多个容量更大的酒坛。
“这是2吨量的酒海，外有荆条编成的大笼，内壁涂有鹿血等物，糊以桑皮纸，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等，以特定比例配成涂料，擦糊、晾干。经酒海贮藏的酒，可变得酒香协调，醇厚味长。”岑学斌说。洗瓶灌装检测装箱
整个过程一丝不苟 记者来到灌装车间外，透过玻璃参观灌装程序。车间内的流水线上，十多名工人身穿干净统一的工作服，洗瓶、灌装、检测、装箱，整个过程一丝不苟。据介绍，对瓶体，他们执行的是最高的清洁标准，光洗瓶就有好几道程序，人工洗、机器冲洗，还要对瓶里、瓶外进行检测。
“这款酒主要针对年轻男士，瓶颈像剑柄，瓶体似利刃，整体来看就像一把直立的宝剑。”岑学斌指着流水线上的酒瓶告诉记者，河南老窖的瓶身设计匠心独具。在公司国家级、省级酿酒师，白酒评委及相关技术人员的共同努力下，截至目前，河南老窖已设计出几十种系列、近百款酒品，中国味、中国道、天下味道、三坊等系列产品颇受市民喜爱。
在酒品展览室内，以钧瓷、陶坛等材质做出的不同造型的盛酒器皿让记者大开眼界，如酒葫芦、宋代神秘“细酒”酒器等。独特风格颇受欢迎，豆香细酒独树一帜 正因为河南老窖酒业拥有这样一套独特而成熟的酿酒工艺，所以其酒品所具有的“窖香浓郁、优雅细腻、绵甜甘冽、后味悠长、空杯留香持久”的独特风格颇受消费者喜爱。
多年来，河南老窖酒业有限公司获得多项殊荣：河南优质产品、河南省著名商标等。2013年，在整个白酒行业销量下滑的大形势下，河南老窖创出7000万元的营业额，较上一年增长了3000万元，为豫酒复兴注入了活力。
值得一提的是，河南老窖豆香细酒被评为“2013河南市场最佳口感酒”，当时总评榜组委给予的颁奖词是：拥有独特风格，传承了中国酒文化，恰如其分地透视了中国传统文化的底蕴。
另外，河南老窖传承细酒文化，贯彻中国白酒3C计划，率先启动《细酒工程》，被河南省食品工业科学研究所、河南省酒文化产业发展研究所联合授予“豫酒复兴细酒研发基地”牌匾。为消费者酿细酒，让消费者喝好酒 展望未来，河南老窖有着一系列战略性的发展策略。“河南老窖是我省唯一以省命名的白酒品牌，豆香白酒又是全国首创，我们希望其代表河南特色走向全国、推向世界。”岑学斌说，“2014年，我们将以‘中低端产品做市场，高端产品树形象’为整体发展方向，将继续坚持复古与创新相结合的战略部署，继续倡导‘天下大事必做于细，豫酒复兴必成于细’与‘为消费者酿细酒，让消费者喝好酒’的市场理念，立志于打造中国豫酒细酒示范品牌，让河南老窖中国豆香白酒首创品牌‘窖香’全国。”
在扩大企业规模上，河南老窖新厂区正在加紧扩建、改建中，建成后产能将较现在提升5倍之多。“新厂区将着力打造白酒酿造科普基地、工业旅游基地，打造鹤壁地产名片。在品牌建设上，我们下一步将争创‘中国名牌’、‘中国驰名商标’称号，申报河南老字号，继而申报中华老字号。短期内，我们将着力为河南老窖继承传统古法酿造工艺申遗。公司争取通过三至五年，使河南老窖完成股份制改革，为河南老窖早日进入资本市场打基础。同时，公司对品牌进行了全新定位，确立了‘老家河南，河南老窖’、‘河南老窖——叫响（窖香）河南’、‘河南老窖——中原人的骄傲’的企业品牌三步走的发展战略。”岑学斌说。（淇河晨报）
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