野猪肉的营养价值及做法 营养价值：野猪肉具有很高的营养价值和很好的保健作用，营养丰富脂肪含量低，富含亚油酸，具有抗凝、抗血栓的作用，野猪肉性较平和，适宜温补，比家猪滑嫩鲜美，，瘦肉率达到90％以上，经常食野猪肉，能降低血脂，防治动脉硬化，滋养肌肤，是时尚的天然保健食品。成为目前消费的新热点。 食用方法： （仅供参考） 一、 干烈野猪肉：（做法同干烈东山羊） 二、 红闷野猪肉： 1、主料：野猪肉500g、野蘑菇200g 2、调料：料酒、味精、盐、酱油、葱段、姜片、胡椒粉 3、做法：（1）将野猪肉洗净，放沸水中焯一下，捞出洗净血污切块。 （2）锅烧热，少量底油，放入野猪肉煸炒几下，烹入酱料煸炒几下， 加入葱、姜和适量清水，闷烧至熟烂，加入蘑菇烧段时间，加入味精、胡椒粉即可。 三、炒野猪肉： 1、主料：野猪肉250g、笋片50g、水发木耳50g、胡萝卜50g 2、调料：盐、料酒、味精、酱油、葱花、姜丝、胡椒粉 3、做法：（1）将野猪肉洗净切片，水发木耳去杂洗净撕小片，胡萝卜切片 （2）野猪肉片加料酒稍腌、锅内放底油加葱、姜、到入肉片。烹料酒， 加酱油、盐、煸炒至肉熟，加入胡萝卜片、笋片。 （3）用湿淀粉勾芡，加入味精、胡椒粉、出锅即可。 四、干锅野猪肉： 1、主料：净野猪肉400g、笋10g、小红椒50g 2、调料：蒜、姜适量、盐、味精、酱油、茶油等 3、做法：（1）现将野猪肉切小片，腌味 （2）将野猪肉过油，下茶油，姜、蒜、豆瓣酱、野猪肉、小红椒炒制、 调入香味即可 五、秘制野猪肉： 1、主料：野猪里脊肉600g 2、调料：蚝油、盐、味精、料酒、面酱各5g、洋葱、香菜、辣椒、孜然粉 3、做法：（1）里脊肉切片、放入调料腌10分钟。 (2)七成热的油加入野猪肉炸熟到入漏勺 （3）锅内放底油，加入辣椒、孜然粉加入肉即可 4、特点：香辣可口、肉片滑嫩，突出孜然味 六、春饼回锅野猪肉： 1、主料：野猪肉、春饼 2、调料：火腿、青豆、青红椒、盐、味精、料酒、肉丁。 3、做法：（1）野猪肉切成丁腌好过油下入全部调料收汁即成（春饼炸好） 七、港式扒野猪蹄膀： 1、主料：猪前肘1个，约1000g 2、调料：盐、味精、老抽、全料汤、葱、姜各少许 3、做法：（1）野猪肘子过油炸好后，速放入全料汤加调料炖，小火炖约半小时 收汁即成。
4、特点：色泽红亮、肥而不腻、盐鲜香。 八、当归野猪石罐： 1、主料：净野猪肉1000g 2、调配料：当归10g、红枣10颗、姜块25g、葱姜25g、熟冬笋块250g、绍酒 15g、猪肉骨汤1000g、精盐1g、白糖25g、酱油15g、米醋3g、芝麻油15g、味精2.5g、胡椒粉、桂皮、大茴香、花椒各少许。 3、做法：（1）大石罐一只（延边朝鲜族食品盛器）入电烤箱，用60－140℃（先 低后高）烤上。 （2）野猪肉切小块用沸水焯水，洗净，再用花椒、大茴香、桂皮、酱 油、白糖、米醋、绍酒加上清水用小火煨酥。 （3）将酥烂的野猪肉块放入小锅内，加入猪肉骨汤及野猪肉原汁，调 好味，放入熟冬笋块、滚起后装入已达140℃高温的石罐中迅速上席，菜置于用餐客人前，石罐中的野猪肉仍在沸滚。 4、特点：色泽粉红、香鲜美味、野猪肉低脂。
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